Dentro de las distintas variedades de café Chiapaneco se encuentran la “coffe arabicca” llamada, vulgarmente, “café arábicca” que tiene más aroma y acidez y se considera superior en calidad al “coffea canephora” llamada también “café robusta” por ser más robusta la semilla, ofrecer un café de poco aroma y tener menor calidad.
La variedad que más se produce en Chiapas es la “coffea arabicca” que produce un café muy aromático y tostado que ofrece menores niveles de cafeína y una excelente calidad.
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